fbpx

Gluten-Free: Γιατί Μπορεί να Έχεις Ακόμα Συμπτώματα

Σε μια εποχή που οι διατροφικές αλλαγές έχουν κεντρική σημασία για τη διαχείριση χρόνιων νοσημάτων και τη βελτίωση της υγείας, η αποφυγή της γλουτένης παίζει κομβικό ρόλο για πολλούς ανθρώπους. Είτε λόγω κοιλιοκάκης, είτε λόγω ευαισθησίας στη γλουτένη είτε λόγω άλλων προβλημάτων υγείας, η εξάλειψη της γλουτένης θεωρείται συχνά ως άμεσος δρόμος για την ανακούφιση από συμπτώματα.

Ωστόσο, η πορεία προς την μείωση των συμπτωμάτων δεν είναι πάντα απλή. Ακόμη και όταν αποφεύγεται αυστηρά η γλουτένη, ορισμένοι άνθρωποι συνεχίζουν να εμφανίζουν συμπτώματα. Αυτό το σενάριο μπορεί να είναι αποθαρρυντικό, αλλά η κατανόηση της πολυπλοκότητας που εμπλέκεται μπορεί να εξηγήσει γιατί συμβαίνει αυτό. Ακολουθούν τέσσερις λόγοι για τους οποίους τα συμπτώματα μπορεί να επιμένουν παρά την τήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη.

"Gluten-Free" labeled with an assortment of gluten-free grains and flours, emphasizing alternative dietary options

Ο χρόνος είναι πολύ σημαντικός παράγοντας

Η αντίδραση του οργανισμού στη γλουτένη διαμεσολαβείται από το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο παράγει διάφορα αντισώματα, συμπεριλαμβανομένων των αντισωμάτων IgG/IgA, ως απάντηση στην πρόσληψη γλουτένης. Τα αντισώματα IgG έχουν χρόνο ημιζωής περίπου 21 ημέρες, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται περίπου τόσος χρόνος για να μειωθούν τα επίπεδά τους στο μισό. Μπορεί να χρειαστούν 6-7 χρόνοι ημιζωής – περίπου 3-4 μήνες – για να μειωθούν σημαντικά τα επίπεδα των αντισωμάτων και, επομένως, η ανοσολογική απόκριση. Επομένως, η υπομονή είναι απαραίτητη. Η άμεση ανακούφιση των συμπτωμάτων μετά από μια διατροφική αλλαγή μπορεί να μην είναι ρεαλιστική, καθώς το σώμα χρειάζεται χρόνο για να προσαρμοστεί και να απομακρύνει αυτά τα αντισώματα.

Κρυφές πηγές γλουτένης

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη, τη ζέα και το ντίνκελ και η αποφυγή της σημαίνει κάτι περισσότερο από την απλή αποφυγή αυτών των σιτηρών. Μπορεί να κρύβεται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, σε σάλτσες και ακόμη και σε μη διατροφικά προϊόντα, όπως φάρμακα, αντιηλιακά και σαμπουάν. Μπορεί να εκτεθούμε λοιπόν σε κρυμμένη γλουτένη κατά λάθος και να μας προκαλέσει συμπτώματα παρά τις ενσυνείδητες προσπάθειες αποφυγής της. Η προσεκτική ανάγνωση των ετικετών, η ερώτηση για τα συστατικά στα εστιατόρια και η επίγνωση του κινδύνου διασταυρούμενης μόλυνσης αποτελούν βασικές στρατηγικές για τη διατήρηση ενός πραγματικά ελεύθερου από γλουτένη τρόπου ζωής.

Τρόφιμα διασταυρούμενης αντιδραστικότητας

Μια ξεχωριστή πτυχή της ευαισθησίας στη γλουτένη είναι η έννοια της διασταυρούμενης αντιδραστικότητας (cross-reactivity). Ορισμένα τρόφιμα, αν και χωρίς γλουτένη, περιέχουν πρωτεΐνες που το ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει λανθασμένα ως γλουτένη. Η κατανάλωση αυτών των τροφίμων μπορεί να προκαλέσει μια ανοσολογική αντίδραση παρόμοια με εκείνη που προκαλεί η γλουτένη, οδηγώντας σε επίμονα συμπτώματα. Ο εντοπισμός και η εξάλειψη αυτών των τροφίμων μπορεί να είναι απαραίτητος για ορισμένα άτομα προκειμένου να επιτευχθεί ανακούφιση από τα συμπτώματα.

Τρόφιμα διασταυρούμενης αντιδραστικότητας με τη γλουτένη:

  • Γαλακτοκομικά
  • Ρύζι
  • Βρώμη
  • Καλαμπόκι
  • Κεχρί
  • Μαγιά
  • Σουσάμι
  • Στιγμιαίος καφές (λόγω πιθανής διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη)

Η γλουτένη δεν είναι το μοναδικό πρόβλημα

Τέλος, είναι σημαντικό να αναγνωρίσουμε ότι η γλουτένη μπορεί να μην είναι το μοναδικό πρόβλημα. Για πολλούς ανθρώπους, η ευαισθησία στη γλουτένη συνυπάρχει με άλλες τροφικές ευαισθησίες, αυτοάνοσες διαταραχές ή προβλήματα υγείας του εντέρου. Η απλή αφαίρεση της γλουτένης από τη διατροφή μπορεί να μην αντιμετωπίζει όλο το φάσμα των υποκείμενων αιτιών που συμβάλλουν στα συμπτώματα. Για την ολιστική θεραπεία και την επίλυση των συμπτωμάτων μπορεί να απαιτείται μια ολοκληρωμένη προσέγγιση, η οποία θα περιλαμβάνει περαιτέρω διατροφικές αλλαγές, αντιμετώπιση της υγείας του εντέρου και διαχείριση του στρες.

Συμπεράσματα

Ο δρόμος προς την υγεία και έναν τρόπο ζωής χωρίς γλουτένη είναι πολύπλευρος και απαιτεί μια ολοκληρωμένη κατανόηση των υποκείμενων προβλημάτων που μπορεί να εμποδίζουν την ανακούφιση από τα συμπτώματα. Ενώ η εξάλειψη της γλουτένης είναι ένα κρίσιμο βήμα για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη ή άλλες ασθένειες, είναι σημαντικό να αναγνωρίσουμε ότι το ταξίδι δεν σταματά εκεί. Η επιμονή των συμπτωμάτων παρά τη δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί συχνά να αποδοθεί σε παράγοντες όπως ο χρόνος που χρειάζεται το ανοσοποιητικό σύστημα για να προσαρμοστεί, η έκθεση σε κρυφές πηγές γλουτένης, η διασταυρούμενη αντίδραση με άλλα τρόφιμα και η παρουσία άλλων ευαισθησιών ή θεμάτων υγείας.

Η υπομονή και η ολιστική προσέγγιση είναι απαραίτητες. Ο εντοπισμός και η αντιμετώπιση των κρυφών πηγών γλουτένης, η κατανόηση των διασταυρούμενων αντιδραστικών τροφίμων και η εξέταση ευρύτερων αλλαγών στη διατροφή και τον τρόπο ζωής είναι το κλειδί για την επίτευξη και τη διατήρηση της απαλλαγής από τα συμπτώματα.

Βιβλιογραφία
  1. “Celiac Disease and Non-Celiac Gluten Sensitivity.” British Journal of Nutrition, vol. 112, no. S2, 2014, pp. S22-S29.
  2. Sapone, Anna, et al. “Spectrum of Gluten-Related Disorders: Consensus on New Nomenclature and Classification.” BMC Medicine, vol. 10, no. 1, 2012.
  3. Vojdani, Aristo. “Cross-Reactivity between Gliadin and Different Food and Tissue Antigens.” Food and Nutritional Sciences, vol. 4, no. 01, 2013, pp. 20-32.
  4. Leonard, Maureen M., and Alessio Fasano. “The Gluten-Free Diet: Fad or Necessity?” Diabetes Spectrum, vol. 30, no. 2, 2017, pp. 118-123.
  5. Catassi, Carlo, et al. “Non-Celiac Gluten Sensitivity: The New Frontier of Gluten Related Disorders.” Nutrients, vol. 5, no. 10, 2013, pp. 3839-3853.

Αφήστε ένα Σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *